食事療法サポートセンター　レシピ紹介

ミサトのパステルフルーツ白玉 2006.3.9. Misato.S

〈ミサトのパステルフルーツ白玉〉
フルーツ白玉は、普通の白い"白玉"と、"ピンク色"の白玉を作りました。ピンク色の白玉は、イチゴジャムで色付けをしました。フルーツを一緒に盛りつけると、パステルカラーでかわいらしいです。ブルーベリージャムなどの他のジャムでも作れます。まずはご自宅にあるジャムを使って試してみてください。

食品名
可食量
 (g)
エネルギー
(kcal)
たんぱく質
(g)
食塩 (g)
カリウム
(mg)
リン
(mg)
でんぷん薄力粉
24
86.2
0.08
0.04
2.8
11
もち粉
10
32
0
0
0
0
トレハロース
4
14.4
0
0
0
0
水
11
0
0
0
0
0
黄桃（缶詰）
20
17
0.1
0
16
2
洋なし（缶詰）
20
17
0.05
0
11
1
キウイフルーツ
20
11
0.2
0
58
6
いちごジャム
10
26
Tr
0
7
1
粉飴
13
50
0
0
0
0
水
20
0
0
0
0
0
合計
　
253.6
0.43
0.04
94.8
21

白玉の作り方
①　Aのでんぷん薄力粉、トレハロース、もち粉を半等分する。水は7gと4gに分ける。（“白玉”用　と　“ピンク白玉”用　とする）
“白玉”　→ でんぷん薄力粉、トレハロース、もち粉を合わせ水7gを加えてよくこねる。　
“ピンク白玉”　→ はじめに、水4gにいちごジャムを溶かす。でんぷん粉、トレハロース、もち粉を合わせ、 いちごジャムを溶かした水を加えてよくこねる。
②　①の“白玉”と“ピンク白玉”をそれぞれ食べやすい大きさにまるめてたっぷりの熱湯に入れる。
③　浮きあがってきたら取り出して氷水に取り、冷たくなればザルにあげる。
シロップの作り方
④　Bを混ぜる（粉飴・水）→　粉飴が溶けにくい場合、少し置いておくと溶けます。
盛りつける
⑤　黄桃、洋なし、キウイフルーツをお好みの大きさに切り、白玉と一緒に器に盛り付ける。
⑥　シロップを注いで　できあがり。（黄桃缶のシロップ20gを粉飴と水に混ぜると、よりおいしくなります。）
＊＊色々な色の白玉に挑戦！！＊＊

＊ 黄色白玉→キャロットジュース
＊ パープル→ブルーベリージャム
＊ グリーン→ 抹茶